Und so geht’s:

Mische Mehl, Wasser und Hefe. Knete bis das ganze Mehl feucht ist. Warte 10-30min.

Gebe das Salz dazu und knete den Teig gut durch – am besten ca. 8-10min. per Hand oder 3-4min. mit dem Kneter.

Warte 10min., danach mache den „Window-Pane“-Test. Dabei nimmst du eine kleine Teigkugel und ziehst sie gleichmäßig auseinander. Der Teig sollte so dünn werden, das Licht hindurch scheint. Bricht der Teig, hat er noch nicht die richtige Konsistenz. Knete ihn noch einmal durch.

Lasse den Teig 30min. gehen. Anschließend wende die „Stretch & Fold“-Technik an. Dabei ziehst du den auseinander und faltest ihn anschließend. So bekommt er mehr Struktur. Lasse den Teig erneut für 30min. gehen.

Wiederhole die „Stretch & Fold“-Technik insgesamt 3-4 Mal und lasse deinen Teig jedes Mal 30min. ruhen. Teile deinen Teig in Bällchen auf, forme ihn vor und packe ihn in einzelne Container oder in einen großen (mit genügend Freiraum).

Lasse deinen Teig im Kühlschrank weiter gehen (bis zum nächsten Tag oder max. 72h). Hole ihn 2-3h vorm Verwenden ausm Kühlschrank. Belege ihn ganz nach deinen Vorlieben. Belege ihn ganz nach deinen Vorlieben.