Die Art und Weise, wie Menschen Kaffee konsumieren, sagt viel darüber aus, wer sie sind: ihre Geschichte, ihre Herkunft und die Einflüsse, denen sie ausgesetzt waren. Hier ein Blick auf einige der verschiedenen Kaffeekulturen und -zeremonien, die heute rund um den Globus gefeiert werden.
Credits: Gestalten

Kaffee kann als gemeinsamer Nenner dienen, wenn wir etwas über Kulturen oder Zeiträume lernen, die nicht unsere eigenen sind – ein vertrauter Faden durch das Unbekannte. Auch wenn Kaffee in Vietnam anders aussieht als im Jemen, hat er doch den gleichen unverwechselbaren Geschmack, der weltweit beliebt ist und uns verbindet.

Italien
Italien ist die Heimat des Espressos – eines kleinen Kaffeegetränks, das weltweit einen großen Einfluss hat. Italiens jahrhundertelange nationale Liebe zum Kaffee hat nicht nachgelassen: Heute wird in rund 150.000 Kaffeebars im ganzen Land Espresso zubereitet, und Umfragen zufolge haben 90 Prozent der italienischen Erwachsenen in den letzten 24 Stunden einen Kaffee getrunken. Auch die Kaffeekultur variiert in Italien: In Turin verbinden sich Schokolade und Kaffee perfekt im Bicerin, bei dem heiße Schokolade, Kaffee und Schlagsahne oder Milch in einem kurzen Glas geschichtet werden. Beim caffé marocchino, der in einer anderen piemontesischen Stadt, Alessandria, erfunden wurde, wird dem Espresso eine Schicht Kakaopulver hinzugefügt, die dann mit einer weiteren Schicht aufgeschäumter Milch überzogen wird.

Die italienische Kaffeekultur geht jedoch über die Bohnen, die Geräte und den Ort, an dem er getrunken wird, hinaus. Traditionen und Kultur sind tief verwurzelt und variieren von Land zu Land. In vielen Kaffeebars müssen Sie zuerst die Kasse finden, Ihr Getränk bezahlen und dann bei den Baristi bestellen, indem Sie mit Ihrer Papierquittung winken, um deren Aufmerksamkeit im Gedränge der anderen Gäste zu erregen.

(Credit: Elena Shamis, Spill The Beans)

Äthiopien
Wir wissen zwar nicht genau, wann der Kaffee entdeckt wurde, aber wir wissen, dass die beiden wichtigsten Coffea-Arten, Arabica und Canephora (Robusta), ihren Ursprung in den Wäldern Äthiopiens und des Südsudans haben. In Äthiopien gibt es schätzungsweise 6.000 bis 15.000 ererbte Kaffeesorten, von denen viele wild wachsen und noch entdeckt werden müssen.

Kaffee wird seit Jahrhunderten in sozialen Zusammenhängen oder bei Versammlungen wie Friedenstreffen getrunken, und das Ritual des Kaffeekonsums ist für die Beziehungen zwischen ethnischen Gruppen und Gesellschaften von zentraler Bedeutung. Der Anthropologe Éloi Ficquet, der einen Beitrag zu dem Buch Ethiopia: History, Culture and Challenges, schreibt, dass das Volk der Oromo (das heute etwa ein Drittel der äthiopischen Bevölkerung ausmacht) über reiche mündliche Traditionen und Symbole verfügt, die eine jahrhundertealte Kaffeekultur unterstützen. Wissenschaftler glauben, dass die Vorfahren der Oromo und ihrer Nachbarvölker möglicherweise die ersten waren, die Kaffee als Nahrungsmittel konsumiert haben. Im vergangenen Jahrtausend haben die Vorfahren der Oromo Kaffeekirschen gemahlen, mit Fett vermischt und die Mischung zu großen Kugeln gerollt, von denen sie sich auf langen Reisen manchmal ernährten.

(Credit: David Post, Spill The Beans)

Brasilien
Brasilien ist der größte Kaffeeproduzent der Welt und hat diese Position während der meisten der letzten 150 Jahre gehalten. Um 1850 produzierte Brasilien mehr als die Hälfte des weltweiten Kaffees; zu Beginn des 20. Jahrhunderts war die brasilianische Kaffeeproduktion fast fünfmal so hoch wie die der übrigen Welt. Mitte des 18. Jahrhunderts wurde der Kaffee manchmal mit Knoblauch zubereitet, der als Heilmittel gegen Trunkenheit und Krankheit galt. Heute ist das beliebteste Getränk der cafézinho (portugiesisch für kleiner Kaffee). Auf den Kaffeeplantagen wurde frischer Kaffee fein gemahlen, gebrüht und durch ein Tuch gefiltert, um ein sehr starkes Gebräu zu erhalten, das heute oft mit viel Zucker genossen wird.

Der cafézinho ist ein wichtiger Bestandteil der brasilianischen Gastfreundschaft – überall, wo Sie hinkommen, werden Sie mit einem cafézinho begrüßt, und in Restaurants oder Tankstellen wird er oft kostenlos oder zu einem günstigen Preis angeboten. In den größeren Städten stehen in den Büros Tabletts mit Kaffee bereit, damit die Angestellten die Monotonie des Tages durch einen schnellen Koffeinschub unterbrechen können. Kaffee ist so wichtig, dass in brasilianischen Filmen manchmal Kaffeeservierer erwähnt werden – und das Wort für Frühstück im brasilianischen Portugiesisch ist café da manhã, wörtlich: Morgenkaffee.

(Credit: Beatrix Basu, Spill The Beans)

Spill the Beans nimmt den Leser mit auf eine Reise durch Italien, Äthiopien, Brasilien und viele andere Länder dazwischen und erkundet die unzähligen Möglichkeiten, wie Kaffee produziert, gehandelt und genossen wird. Lesen Sie noch heute mehr über diese alles verzehrende, Jahrhunderte umspannende Romanze.